Insalata di chicchi di Enkir con verdure e mandorle

agosto 7, 2015

Ricetta di Anna di Marzio

annadimarzio16@gmail.com

 

Preparazione:
Cuoci al vapore gli asparagi e le taccole. Metti i chicchi di enkir in pentola con l’acqua di cottura, fredda, degli asparagi e delle taccole e fai cuocere per 40 minuti. Nel frattempo salta un peperone rosso in padella, frulla la parte finale degli asparagi e tosta le mandorle.
Fai intiepidire l’enkir e aggiungi le verdure, le olive taggiasche, un cucchiaio di pesto di asparagi, le mandorle e un filo di olio extra vergine di oliva.
Un piatto semplice, ma molto gustoso!

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